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嘿！就是你，正在看文章的你。想想家里的桌子上或者办公室的柜子里都有什么？

我猜一下，出现频率最高的答案应该是休闲食品。今天我们就来看看这个用小小的一包零食搭建起来的万亿市场。

休闲食品，是指在正餐之外，闲暇休息时吃的、与主食相对应的食品集合。属于冲动型购买的非必须消费品，满足闲暇享受、情感交流、健康等多样化需求。

1、行业发展历程

我国休闲食品市场发展大体分为五个阶段：

1978-1989年，进入新的经济发展阶段，在解决了基本的温饱问题之后，我国居民的人均收入和生活水平在不断提高。从经济较为发达的沿海地区开始，休闲食品行业开始觉醒，商品种类开始逐步增多。不过由于还在行业发展的初期生长较为粗放，产品以生产工艺较为简单的饼干和糖果巧克力为主，且包装率极低。渠道也基本都是国营百货和个体零售。主要品牌为上海的冠生园，代表产品就是我们熟知的大白兔奶糖。

1990-1999年，为响应国家号召，招商引资成为时代潮流，同时也带来了技术的发展和领先的管理方式。休闲食品行业的发展也如火如荼。一方面以雀巢、卡夫、百事等外资品牌的大单品渗透为主。另一方面，旺旺和统一等台资品牌、徐福记等港资品牌进入大陆市场。从这些品牌其实可以看出，当时的商品种类出现了一定程度上的拓展，谷物膨化食品也成为了主要产品之一。渠道方面没有什么大的变化，还是国营百货和杂货店等个体零售为主。市场覆盖面也从沿海城市拓展到了全国各地的城市（镇）。

2000-2010年，千禧一代逐渐成长为休闲食品的消费主力，对于商品种类的需求也更加多元化。为了适应这一变化，休闲食品行业的发展主题也演变成了品类拓展，同时，本土品牌逐渐能够在行业中占据一席之地。

香飘飘当年传遍各个角落的广告语“杯子连起来能绕地球一圈”至今很多人还记忆犹新。香飘飘和优乐美成为冲泡类饮料双雄，洽洽瓜子成为坚果炒货龙头，绝味食品、桃李面包等也都如雨后春笋般开始抢占市场份额。

渠道方面，良品铺子、盐津铺子、百草味开始发力线下市场，商超和自营/加盟门店开始走进了休闲食品行业。

2011-2015年，品类拓展进一步推进，整体行业呈现出多元化的特点。同时随着互联网和物流行业的发展，线上购物成为潮流。三只松鼠应运而生，百草味和良品铺子也开始拓展线上渠道的布局。

2016年至今，电商的发展日渐成熟，当时三只松鼠站在风口上所享受的线上红利已基本消失殆尽，新零售概念兴起。各家休闲食品企业也开始逐步均衡线上线下的渠道布局。2016年三只松鼠设立线下体验店，通过线下门店的服务体验为线上渠道引流。除此之外，社区团购、O2O等模式的发展也为整个行业的全渠道融合发展提供了新的思路。

2、行业规模及格局

休闲食品行业由于横跨食品工业下的农副产品加工和食品制造两大细分行业，且市场上对于休闲食品行业的划分存在各自不同的标准，因此最终的统计数据和预测将会出现不同的结果。

根据Frost & Sullivan数据，我国休闲食品行业市场规模从2010年不到4000亿发展到2018年超过万亿，预计2022年整体市场规模将达到1.6万亿。

中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》显示，我国休闲食品行业年产值从2005年的2552亿元增长到了2014年的过万亿，预计到2020年行业年产值便可达到2万亿。

无论是采取哪一方面的数据，我们都能够看到目前整体行业的规模早已超万亿，且仍具备十分可观的发展空间。

我国由于饮食文化丰富，导致了休闲零食的消费结构更加分散，细分行业种类众多。其中膨化食品、糖巧蜜饯和饼干的市场集中度较高，基本被外资企业占据，烘焙糕点、坚果炒货和休闲卤制品市占率靠前且集中度较低，发展空间较大。可以重点关注这三个细分行业。

3、行业发展逻辑

消费升级。国家统计局数据显示，我国居民人均可支配收入常年保持在8%以上的年增长率。作为可选消费品，休闲食品的需求将随着全民消费升级的趋势逐年增长。

单价提升。根据智研咨询的统计数据，我国休闲食品单价自2005年以来稳定上涨，2010年后出现了快速上行，2019年每千克价格达到了48.6元，2010-2018年间CAGR为4.2%。随着收入水平的提升和对休闲食品更加个性化及多元化的需求，价格上涨的可能性依然十分充足。

饮食习惯的改变。国家统计局数据显示我国的人均粮食消费量呈现出逐年下降的趋势，从2013年的148.7KG下降到2018年的127.2KG。随着生活节奏的加快及生活压力的提升，城市居民特别是高线城市的居民准备三餐的时间减少，对于休闲代餐食品的需求将会日益增加。

此外，随着全民健康意识的提升，健身减脂也逐步成为一种潮流。对于代餐类食品的需求也将随着健身人数的增加实现稳步上涨。目前也有不少品牌推出了代餐类产品，例如良品铺子的子品牌良品飞扬。

人均消费仍具备上涨空间。我国人均休闲食品消费无论是从量还是价上来看与欧美发达国家相差巨大。不过由于膳食结构和饮食习惯的差异，欧美的数据参考程度便要打个折扣。回过头来看同是亚洲国家的日本，饮食习惯相对相似，但休闲食品的人均消费仍远超我国。

4、主要企业模式

目前我国休闲食品行业最主要的两种模式为生产型企业和平台型企业。

生产型企业以洽洽食品和盐津铺子为主要代表，重资产运营但规模效应显著。企业发展初期更多的是依靠大单品或者是单一品类，在进入瓶颈期后，逐步拓展产品线，寻求第二生长曲线。

平台型企业以三只松鼠和良品铺子为主要代表，轻资产运营但对于企业的管理层要求较高。由于产品基本由代工厂负责生产，质量及供应链问题等方面的协调管理能力至关重要。这类企业发展早期便已拥有多个SKU（Stock Keeping Unit），产品更新迭代极快，能够较快地跟随市场潮流。

整体来看，随着需求的不断改变，无论是更注重健康还是更注重快速方便，更注重年轻化还是更注重高端化，未来行业的大方向仍是以多元化为主。至于是多品类还是多品牌，虽只一字之差却也需要企业根据自身特点进行慎重的选择。