当人工智能与千年黄酒文化相遇，一场传统酿造工艺的数字化革命正在悄然发生。古越龙山秉持'守正创新'的发展理念，通过AI技术创新赋能黄酒非遗酿造工艺，破解黄酒风味图谱、深入研究健康机理及饮后感知，为这一传统酒类注入全新活力。在'健康消费'成为显性需求的当下，黄酒产业正站在结构性拐点上，AI技术的应用为这一中国三大古酒之一突破小众化困境提供了关键支撑。
AI正以精微算法解码黄酒中的养生密码——从酒曲发酵的微观生态到陈化过程中的分子演化，机器学习模型已精准解析出108种活性成分的协同机制：多酚类物质如时光卫兵般守护细胞，功能性寡糖调节肠道微生态，而独有的氨基酸配比则成为肌肤焕新的天然密钥。古越龙山打造的黄酒大数据及AI模型中心，构建了全球首个黄酒微生物注释大数据库，使'酒为百药之长'的古训获得了科学验证与现代诠释。
2023年12月，古越龙山投资23亿元建设的黄酒智能酿造未来工厂正式投产，实现了'酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化'的全流程智能生产体系。该工厂在2025年世界互联网大会'互联网之光'博览会上作为浙江省未来工厂试点企业展示，标志着千年黄酒技艺与前沿数智科技的深度融合。AI不是取代传统工艺，而是将老师傅'看花摘酒'的经验转化为精准的生化参数，使每批佳酿都成为健康价值的最大化表达。
面对市场机遇，古越龙山采取高端化、年轻化、全国化的三重战略突围：以'国酿1959'、'青花醉'系列构建高端产品矩阵；通过状元红品牌推出咖啡黄酒、青柠黄酒等创新产品吸引年轻群体；同时加速全国化布局。这种'科技+文化+健康'的创新模式，不仅重塑了黄酒的消费场景，也为传统酒业数字化转型提供了可复制的范本，开启了黄酒价值重估的新时代。